Péripéties culinaires...

27 février 2011

 

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26 avril 2010

Couscous 3 légumes (carottes, courgettes, navets)

Beaucoup d'ingrédients, et de préparation mais très simple. Il suffit de savoir se servir d'une cocotte!

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Ingrédients:

-1 kg de couscous moyen
- 1 pièce de gigot (500g)
- 2 poignées de pois chiches (moi je fais tremper la veille dans un grand volume d'eau, des pois chiches secs, puis je les congèlent pour en sortir au fur et à mesure)
- 3 carottes coupées en biais
- 3 à 4 courgettes, fendues dans la longueur et coupées en deux
- 2 navets, épluché, coupé en deux (j'aime pas trop ça, mais indispensable pour le goût
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 petit oignon haché
- 1 tomate émondée et coupée en morceaux
-1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- huile, safran en poudre, sel, poivre, beurre, harissa (facultatif) et Ras-el Hanout (épice)

Matériel:
1 cocotte minute, un grand plat pour la préparation de la semoule et une couscoussière (15 euros dans les hyper)

Préparation:

Rincer la viande, la mettre dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Allumer le feu, ajouter l'oignon, la tomate. La viande cuit à l'extérieur 3 à 4 min, sans colorer ou légèrement.
Remplir un bol d'eau, y diluer la cuillère de concentré de tomate, l'ajouter à la cocotte.
Rajouter un bol d'eau en plus et:

- 1 cuil à café de Ras el Hanout
- 1/2 cuil à café de poivre gris
- 1 cuillère à soupe d'Harissa (pas de panique...)
- 1 grosse cuillère à soupe de sel
- 2 sachets de safran

Baisser le feu ajouter, les carottes et les pois chiches.
Couvrir d'eau + 2 cm, fermer, à partir du chuchotement de la cocotte laisser cuire 45-50min

Pendant ce temps:

On prépare la semoule, grande différence avec la semoule à laquel on ajoute simplement de l'eau!!

Remplir d'eau la couscoussière à moitié, mettre au feu vif.
Dans un grand plat, mettre toute la semoule, y mettre une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de sel et fraiser, mélanger longuement avec les mains jusqu'à absorption.
Graduellement, (vraiment petit à petit) mettre un peu d'eau dans le plat et fraiser à chaque fois (équivalent à 2 bol d'eau)

Mettre toute la semoule dans la partie haute de la couscoussière, lorsque l'eau bout l'emboiter à la partie basse.
Lorsque beaucoup de vapeur sort de la semoule, la remettre dans le plat et refaire l'opération précédente avec 4 à 5 bols d'eau.
Goûter pour rajouter du sel si besoin.
Ensuite remettre la semoule à cuire pour une dernière fois.

A la fin, la remettre dans le plat, la goûter et y ajouter 100g de beurre, bien mélanger à la main.

Note: Si la semoule n'est pas encore cuite rajouter un bol d'eau et refaire cuire. Dés que l'on ajoute de l'eau, on est obliger de refaire cuire jusqu'à ce qu'une forte vapeur s'échappe de ladite semoule.

On revient à notre cocotte:

Au bout des 50 min, la viande est cuite, la retirer et la réserver. Ajouter tous les légumes bien rincés, les navets et les courgettes.
Fermer la cocotte, à partir du chuchotement, faire cuire 25 min.

Et c'est fini!

Il ne reste plus qu'à prendre un grand plat de service, y mettre la semoule, la viande au milieu et les pois chiches, les légumes autour.
Dans un saladier à part, y verser de la sauce, et le reste des légumes, vos convives se servirons à leur convenance.

Pour les carnivores:

Pour des boulettes de viandes, prendre de la viande haché, la saler, poivrer, y mettre du persil (frais ou déshydraté), des épices à kefta (que l'on trouve sous la marque Ducros par exemple) et de la chapelure.
Former les boulettes.
Prélever une louche de sauce de votre bouillon, la mettre dans une casserole et y faire cuire les boulettes.

Pour du poulet, le faire cuire à part au four, ou en mettre au début de la recette avec le morceau de gigot (faire attention dans ce cas à la capacité de votre cocotte).

Pour des merguez, les faire cuire également à part à la pôele, sans matière grasse.

Pour les héros:

Préparation de la sauce piquante en délayant 2 louches de bouillons dans une cuillère à soupe d'Harissa!

Bon appetit!!

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Cake d'automne aux potimarron, noix, chèvre et miel

Ingrédients:

- 3 œufs
- 50g de beurre fondu
- 75g de noisettes en poudre
- 320g de purée de potimarron
               (un potimarron de 1kg fait très bien l'affaire!)
- 100g de farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 demi sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 demi noix de muscade rapée
- Une poignée de noix de pécan
- Une poignée de cerneaux de noix
- Une buche de fromage de chèvre
- Deux cuillères à soupe de miel


Préparation:

La purée;

Couper le potimarron en quatre, le vider à l'aide d'une grande cuillère en retirant bien tout les filaments.
L'éplucher à l'aide d'un économe, couper la chair en morceau et mettre les cubes dans une casserole, ajouter la noix de muscade et recouvrer d'eau à hauteur.
Les morceaux de potimarron sont prêt lorsque le couteau les transpercent facilement.
Egouter vos morceaux et les écraser à la fourchette.

Le cake;

Dans un saladier, battre les œufs pendant 3 à 4 minute, saler et poivrer, ajouter le beurre fondu, la noisette en poudre, et la purée de potimarron.
Mélanger au batteur électrique entre chaque ajout ou vigoureusement  au fouet.

Passer au tamis la farine préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate, l'ajouter à la préparation.
Passer les noix et noix de pécans concassés sous la grille du four pendant quelques minutes et les mettre dans la préparation.

Beurrer/fariner un moule à cake, y ajouter le contenu de votre saladier, ajouter les deux cuillères à soupe de miel. Détailler la buche en tronçon et les enfoncer dans le moule.

Enfourner à 180°, à chaleur tournante pendant 20/25 minute.

Laisser tiédir et démouler!!
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07 août 2009

Bon appétit à tous et à toutes!!!

En espérant que vous ayez tous passé une bonne journée!!

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03 août 2009

Muffins à la courgettes, coeur fondant de vache-qui-rit...

Voici cette fois une petite recette de muffins salés, je  l'a trouve pour ma part délicieuse surtout le fromage fondant à l'intérieur!
De plus, les enfants ne se rendent pas compte qu'ils mangent des légumes: parfait!!

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Ingrédients:

-1 petite courgette
-1 demi-oignon
-2 petite pommes de terre
-150g de farine
-1/2 demi sachet de levure chimique
-50g d'emmental râpé
-10 cl de lait
-50g de beurre fondu (pour les moules)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés (courgette, pomme de terre, oignon).

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Y ajouter, la farine et la levure, les œufs, l'emmental râpé, et le lait.
Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
Remplir vos moule à Muffins d'une cuillère à café de cette préparation.
Y ajouter une moitié de portion de Vache-qui-rit, recouvrir de la préparation aux légumes.

Enfourner à 180° durant une dizaine de minute, le dessus doit être bien doré.

Idée décoration:

Vous pouvez servir vos muffins avec une salade, pour une entrée ou à l'apéro...
Vous pouvez "dévorer" des yeux, le cœur coulant au fromage...

Bon appétit!

                   03082009794

31 juillet 2009

Tombée d’épinards, riz basmati et agneau haché

Un super plat, rapide et simple à réaliser... Parfais pour un repas du soir sans se prendre la tête...

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Ingrédients:

-500g d’épinards
-1 botte de coriandre
-2 oignons
-1 gousse d’ail
-300g d’agneau haché
-50g de pignons de pin
-300 g de riz basmati
-Huile d’arachide
-Sel et poivre noir moulu

Préparation:

Hacher l'oignon et la coriandre
Piler l'ail
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, rajouter l'ail puis la coriandre
Laver les épinards, les rajouter, retourner puis mouiller de bouillon de volaille à hauteur.
Si vous utiliser le bouillon en cube du commerce faite attention à la quantité de sel car ces bouillons sont particulièrement salés.

Rincer le riz, le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, rajouter 2 fois le volume de riz en eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire 11 minutes à couvert et à feu très doux.

Faire revenir les pignons de pin dans l'huile, rajouter l'agneau haché, saler, rajouter du 7 épices (moi j'ai mis un mélange d'épices pour Kefta) et laisser cuire à découvert quelques minutes.

Servir les épinards et l'agneau avec le riz en garniture.
A déguster bien chaud.

Idée décoration: Prendre un petit cercle et tasser le riz au fond, ajouter la viande et les pignons et enfin les épinards. Autour de ce "dôme", vous pouvez y mettre des pignons de pin grillés ou un peu du mélange viande/pignons, ou encore de la coriandre hachée.

                  30072009744

30 juillet 2009

Moelleux à la crème de Marrons.

Voici la première recette de ce blog. Ce sont de petits gâteaux très moelleux, qui fondent vraiment dans la bouche. Et pour changer un peu des gâteaux au chocolat, je les ai aromatisés à la crème de marrons: un goût superbe garantie!!

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Ingrédients:

-500g de crème de marrons
-3 cuillères à soupe de farine
-50g de beurre fondu
-4 œufs
-2 cuillères à soupe de poudre de noisettes
-1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d'une gousse de vanille)
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation:

Séparer les blancs et les jaunes de quatre œufs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et battez-les aux batteur électrique.
Dans un saladier, mettre les jaunes, la crème de marrons, la poudre de noisettes, la vanille, le demi sachet de levure, la farine, le bicarbonate et le beurre fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

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Il ne vous reste plus qu'à garnir vos moules préalablement beurré/fariné.
Et à enfourner à 180°, la durée de cuisson dépend des moules utilisés.

Pour des moules type muffins, 5 minutes suffisent, pour un moule à Cake, prévoir une quinzaines de minutes.

Vous pouvez également jouer avec la cuisson, sur la photo ci-dessous, le moelleux de droite est très fondant, je l'ai retiré quelques minutes avant qu'il ne cuise complètement.

Idée décoration: Accompagner vos moelleux d'un caramel et de quelques amandes hachées: cela révélera le goût du marron et de la noisette!

                       30072009679

A déguster tiède de préférence, bon appétit!